ADARRA KRONIKA.1 Marzo 2015

EUES

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Zerua lainotuta baina euririk gabe esnatu ginen. Ostiraletik whatsappa sutan ea bisita baieztatzen genuen ala ez, baina ausarta hutsak garenez aurrera!! Eguraldia oraingoan ere portatu egin zen eta ez genuen ezta aterkia ireki behar izanik. Tren geltokira joateko talde txiki bat eskolan elkartu zen. Beste batzuk berriz geltokira hurbildu ginen geure kabuz eta bertan bildu ginen 50 bat lagun

Trena etortzen zen bitartean ticketak ateratzeko eta txartelak zigilatzeko aprobetxatu genuen. Trena puntu puntuan etorri zen eta geure txikiak irrikan jada abentura hastear baitzegoen..

20 minututan Urnietan geunden. Ondoko parkingean “alferrenak” (txantxetan, eh!) gure zain. Azkenean talde polita osatu genuen 107 mendizale, 48 heldu eta geure txikiak. Batzuk gainera berriak beraz poz pozik!!. Espero dugu txangoa gustatu izana berriz errepikatzeko!.

Bertan ere, agurtzen ginen bitartean falta ziren txartelak zigilatu eta gaztandegirako bidea hartu genuen. Lehenengo txanpa, hilerriren ondotik pasatzen dena, aldapatsu aldapatsua baina ttipi ttapa berehala iritsi ginen gora. Hortik aurrera liso lisoa iruditu zitzaigun! Batzuk aulkietan eta motxiletan, beste batzuk praka bustita xirripan irristatuak eta txikienak motoan baina denok gora. Zenbait txiki buruan jarri ziren eta segituan Adarrazpi Gaztandegira heldu ginen..

Bertan Mikel artzaina eta Xabier gaztagilea eta arduraduna. Denok elkartuta ondoko zelaira eraman gintuzten non ardiak jaten ari ziren eta Argi txakurra aurkeztu ziguten. Benetako protagonista! Ardiekin egiten duen lana erakutsi zigun. 40 ardi inguruko multzoa elkartu eta agindu gutxiekin berak nahi zuen lekura eramateko gai zela erakutsi zigun.

Azkenean geure parean jarri zituen eta minutu batzuk pasata gora eraman zituen berriz. Primerako lana! Txalo bero bat jaso zuen Argik!.

Gero Mikelek gaztandegian 400 bat ardi zeudela esan zigun. Ardiek bakarrik dute esnea arkumeak izaten dituztenean beraz txandaka ernaldu behar dituzte (intseminazio artifizialaren bidez) urtean zehar esnea izateko. Ardi latxek 1,5-3 litro egunean ematen dute. Bi aldiz jetzi egiten dituzte Argik hozkada txikiak emanez bultzatuta: goizeko zazpietan eta arratsaldeko zazpietan gutxi gora behera.

Argi bezalako txakurrak, 10 urtekoa jadanik, ardiak zaintzeko hezituta daude eta funtsezkoak dira baserriko eguneroko bizitzan. Haren izugarrizko lana ikusi eta gero ukuilura hurbildu ginen non ardien multzo handia zegoen. Geure agertzeak urduritu zituen eta bee egiten zuten eten gabe.

Minutu batzuk pasata mamia eta gazta egiten irakatsi ziguten. Denok prozesua ikusi ahal izateko belar-zamak kokatuta zeuden eta ardien beeka izugarrizkoak ziren arren Inmak primeran azaldu zigun dena eta txikiak ederki eta erne egon ziren.

Mamia egiteko: esnea egosi egin behar da, erre ez dadin komeni da Maria bainuan egitea. Epela egongo denean gatz-apurra eta legar ttantta batzuk gehitu eta mugitu gabe hoztu egin behar da. “Egile-sukaldaritza” zaleentzat kakao, kafea, etab. gehitu daiteke.

Gazta 31 graduko esne gordinarekin egiten da. Legarra gehitzen da eta gazura askatzen duen heinean pixkanaka eragiten zaio. Orduan 36 gradutara igo eta prentsatu egiten da ahalik eta gazura gehien aska dezan. Gero ontzietan sartzen da zapi batekin (erne! zapiaren markak izanez gero gazta artisaua da, A zein trikimailu!). 24 ordu pasata eta Idiazabalgo labea ezarrita gatzunetan (ura eta gatza) jartzen dira. Hortik 10 gradutara programatutako hozteko-kamarara pasatzen dira non 2 hilabetetan zehar mantendu egingo diren. Denbora horretan gaztak likidoa galtzen du eta Idiazabal Jatorrizko deitura duen gazta zoragarrian bihurtzen da.

Prozesua zehaztasunez eta oso modu errazan eta praktikoan azaldu ziguten.
Ikasi eta gero 20 laguneko taldeak osatu genituen gaztandegia eta baserria barrutik hobeto ikus ahal izateko.

Aipatzeko ere nola pasa zuten geure txikiek ukuilua. Batzuk lastoarekin jolasean edota ardiei jateko ematen, besteak berriz saltoka…

Lehenengo geldialdi jezte gela non ardiak hemezortzika sartzen diren haiek bakarrik eta bakoitza bere lekuan.

Beste gaztandegietan ez bezala Adarrazpin ez zaie ematen janaririk jezten ari zaienean. Hasiera batean ardiei pixka bat kosta egin zitzaien ohitura hartzea baina orain bakarrik sartzen dira eta jeneralean orden berdinean. Prozesuak bi minutu baino ez du irauten. Titiordeak programatuta daude eta arkumeen xurgatze-erritmoa berberan lan egiten dute. Bukatuta, ardiak txintxo txintxo ukuilura bueltatzen dira. Esnea herdoilgaitza den ontzi batera desbideratzen da non hoztu egingo den.

Bigarren txanpa, gaztandegia. Bertan esnea legarrarekin nahasten den ontziak ikusi genituen, prentsa, gesala non gatza botatzen den eta gazta mantentzen den hozteko-kamera. Benetan interesgarria gehienbat eskala txikian nola egiten den ikusi eta gero.

Eta bukatzeko izugarrizko dastatzea! Gazta pintxo (bokata tamainakoa), gazta-krema pintxo eta mamia. Edateko sagardo eta ura. Zein hamaiketako gozoa!! Eta helduok, batez ere, hartzen genuen bitartean txikiek kanpoan belarra eta putzuekin jolasteko eta animaliak ikusteko aprobetxatu zuten. Hau da, bakoitza bere kabuz.

Bertako produktuak erosteko aukera ere izan genuen (gazta, esnea, mamia, gazta- krema…) eta nahiz eta pixka bat berandu (batzuk alde egin zuten jadanik) talde argazkia atera genuen.
Horrela bukatu zen geure txango. Batzuk Adarretik gelditu ziren merendero batzuetan (oso idei ona) eta beste batzuk Urnietarako bidea berriz hartu eta etxera. Parkingean agurrak, batzuk kotxea bertan zeukaten eta.

Primerako eguna bai lagunengatik baita ikasi genuenagatik ere, helduok zein haurrek.

Hurrengoa Apirilak 19an San Markoseko Gotorlekura… Historia eta geografia pixka bat ikasi beharko dugu. Bertan ikusiko!!

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EUES

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El día amaneció nublado pero sin llover. Con debates previos vía whatsapp sobre si seguíamos adelante o no, finalmente decidimos arriesgarnos y confirmar la visita. Y el tiempo se portó. Muy bien. No tuvimos ni que abrir los paraguas. Sin tener muy claro quién iba a ir a cada convocatoria, un primer grupo, más bien reducido, salió de Oleta a las 09:30, dirección estación de tren de Herrera.

Allí fuimos completando el grupo hasta llegar a ser más de 50. El tren llegó puntual. 10:07. Mientras esperábamos aprovechamos para sellar las txartelas.

 Subimos al tren. Para los niños, eso ya todo una aventura.

En 20 minutos llegamos a Urnieta. En el parking de al lado de la estación otro mogollón de gente. Y es que el total del grupo fue finalmente de 107, 48 adultos y el resto niños y niñas. Un exitazo de convocatoria, y con nuevas incorporaciones.

Esperemos que os haya gustado. Allí mientras nos saludábamos, aprovechamos para sellar las tarjetas del resto de participantes. Y emprendimos camino a la quesería. La primera cuesta, la que va al lado del cementerio, era ya toda una prueba para los mendizales. Pero tipi tapa, igo aldapa, subimos esa cuesta y las otras, que ya nos parecían llanas. Algunos en sillas y mochilas, vimos también algún que otro pantalón mojado por el riachuelo de agua que bajaba, y los más txikis en moto, pero todos subimos hasta arriba. Un grupo de txikis se puso en cabeza y fue tirando del pelotón e, hicimos el recorrido en un pispas. Llegamos a la Quesería Adarrazpi. 

Allí nos recibieron Mikel artzaina, y Xabier el quesero y responsable. Una vez que nos juntamos todos fuimos a la zelaia donde estaban las ovejas.

Allí Argi fue protagonista. La perra pastor hizo una exhibición de cómo juntar y mover el rebaño formado por unas 40 ovejas. Con unas breves indicaciones Argi consiguió traer a las ovejas, que se pusieron enfrente de nuestro grupo, nos saludaron y se las llevo. Impresionante trabajo. Un txalo para Argi.

 Luego Mikel nos explicó que las ovejas de la quesería son unas 400. Las ovejas solo dan leche cuando tienen corderos, así que las preñan a txandas (con inseminación artificial) para tener leche durante todo el año. Cada oveja de raza latxa suele dar entre 1,5 litros a 3 litros por día. Se ordeñan dos veces al día a las 7 de la mañana y a las 7 de la tarde más o menos. Argi para conseguir que las ovejas le hagan caso, les da pequeños mordiscos… y las ovejas obedecen enseguida.

Los perros como Argi, que ya tiene 10 años, son educados para cuidar las ovejas. Y son de gran ayuda en un baserri. Después de ese estupendo trabajo fuimos al baserri a la cuadra. Allí vimos al resto de las ovejas. Que por cierto un tanto nerviosas por nuestra presencia no paraban de balar.

A continuación nos enseñaron a hacer cuajada y queso. Y ello, pese al enorme jaleo que armaban las ovejas con sus balidos. Para ello nos colocamos encimas de las pacas de paja, y en un gran circulo. Nuestra andereino explicó el proceso muy clarito y los txikis se portaron fenomenal y estuvieron súper atentos. La cuajada se tiene que hervir (para que no se pegue, al baño maría) y cuando esta templada la leche se le añade el cuajo y una pizca de sal. Se deja enfriar y lista. Para “cocina de autor” se le puede añadir cacao, café…

El queso se hace con la leche cruda a 31 grados. Se añade fermento, y cuando va soltando suero se va removiendo poco a poco. Se suelta el suero. Luego se sube la temperatura a 36 grados. Ahí es donde se prensa, y sigue soltando suero. Se sigue prensando y escurriendo. Luego se mete en moldes con un paño. (Ojo a al truco para saber si un queso es artesano o no, que tiene que tener las marcas del paño). A las 24 horas se meten los quesos ya con sello de denominación Idiazábal en salmuera. (agua con sal) y luego dos meses mínimo en cámara frigorífica a 10 grados. El queso va perdiendo líquido y se convierte en ese estupendo queso de denominación Idiazábal.

Todo este proceso nos lo explicaron con detalle, de una forma amena y práctica.

 A continuación nos dividimos en grupos de unas 20 personas más o menos para ver el baserri y la quesería.

 Ya estábamos en la cuadra, donde por cierto los txikis se lo pasaron fenomenal jugando con la paja y la hierba seca. Algunos dando de comer a las ovejas, y otros tirándose en ella.

En grupos fuimos pasando para ver la sección de ordeño. Las ovejas entran en grupos de 18, ellas solas y se colocan en su sitio.

 A diferencia de otras queserías, no se les da de comer mientras se les ordeña. Al principio a las ovejas les costó un poco, pero hoy en día entran solitas, y generalmente en el mismo orden. Lo que es el ordeño no dura más de un par de minutos. Aunque hay que colocarle las tetinas, que están programadas al mismo ritmo de succión que un cordero. La leche va directamente a un depósito inoxidable donde se enfría. Una vez terminado el proceso de ordeño (dos veces al día) las ovejas vuelven a su sitio ellas solitas.

 Luego pasamos a la quesería. Allí vimos los depósitos de la leche donde se vierte el cuajo y se bate. Las prensas, la salmuera donde se echa la sal, y las cámaras frigoríficas donde se conserva el queso. Todo muy interesante, y más después de haber visto a escala pequeña cómo se hace el queso.

Y finalmente terminamos con una estupenda degustación. Bocata de queso, bocata de crema de queso, y cuajada. Para beber sidra y agua. Todo estaba riquísimo. Menudo almuerzo!! Mientras los mayores (fundamentalmente) aprovechamos para comer el hamaiketako, los txikis estaban jugando fuera, con la hierba, viendo los animales, jugando con los charcos… En fin cada uno lo que quiso. 

Pudimos comprar productos allí mismo (queso, leche, cuajada, crema de queso…) y luego aprovechamos entre los que no se habían ido para coger el tren, para hacer una foto de grupo. Y fin de la visita. Algunos se quedaron por Adarra en algún merendero (muy buena idea), y otros a casa… La bajada hasta Urnieta andando un pis pas. Ya en el parking despedidas. Creemos que todos pasamos un bonito día y aprendimos mucho y los niños también.

La siguiente excursión será el 19 de abril, a San Marcos… Tocará aprender algo de historia y geografía. Ahí nos vemos!!

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